Quando si parla del maiale come prodotto di genuina qualità viene spontaneo pensare a Castelpoto.
Questo piccolo paese, immerso nella natura pressocchè incontaminata della Valle Vitulanese, offre, oltre agli  aspetti paesaggistici di indubbia suggestione e a  monumenti di rilevanza storica, la possibilità di assaggiare il frutto di una cultura contadina giunta fino ai giorni nostri grazie a secoli di rigoroso perfezionamento. Ed è proprio per questo motivo che la “Comunità del cibo di Castelpoto”, in un’ottica di promozione  di questo prodotto, ha deciso di pubblicare queste schede, utili a tutti coloro che desiderano approfondirne la storia, le fasi di produzione e, più in generale, le informazioni che lo caratterizzano in modo strettamente peculiare. In questo frangente, l'importanza della promozione gastronomica vera e propria passa in secondo piano: cuore pulsante dell'iniziativa altro non è che il puro desiderio della tutela del consumatore e del prodotto stesso. L’obiettivo del Comune di Castelpoto sarà quello di valorizzare l’ingegno di persone che hanno elaborato nel corso dei secoli questo prodotto, e con semplicità hanno  conservato e tramandato un prodotto unico e di rara bontà parliamo dell’ormai famosa “Salsiccia Rossa di Castelpoto”.